Klammheimlich hat Anfang des Jahres das Restaurant Balaustine im Porsche Design Tower geöffnet, vor Kurzem wurde der Start dann mit einer Opening-Party offiziell begossen. Zeit für einen Test.
Wir betreten Stuttgarts höchstes Hochhaus, – das schon ein bisschen Bond-Villain-Haus-Vibes abgibt – und fahren mit dem Aufzug in den zehnten Stock. Von der Terrasse des Res-taurants hat man einen beeindruckenden Rundum-Blick über die Umgebung. Und auch im stilsicher eingerichteten Innenbereich sorgen die komplett verglasten Außenwände für Stuttgart-Panorama – sogar auf den Toiletten.
Julien Diercks, der vorher die Küche im Radisson Blu Hotel in Köln geleitet hat, zaubert in der offenen Showküche moderne levantische Gerichte auf die Teller. Dabei gilt stets der Grundsatz „Sharing is caring“: Wie bei Tapas teilt man sich am besten mehrere Portionen, erklärt uns die aufmerksame Kellnerin gleich zu Beginn.
Balaustine bedeutet übersetzt Granatapfelblüte und die Frucht findet sich auch immmer wieder auf der Karte. Wie im Granatapfel Bellini (€ 11,-) zum Anstoßen – erfrischend, prickelnd, nicht zu süß.
Und dann kommt auch schon die erste Runde auf den Tisch. Direkt eine Punktlandung: Das Zaatar Sauerteig Brot mit geschlagenem Tahini und Tomaten-Dip (€ 5,50). Die Kombi aus fluffigem Brot und cremig-aromatischen Dips macht süchtig. Einziger Minuspunkt: Es dürfte ruhig mehr als eine Scheibe pro Person sein.
Der geschlagene Feta (€ 16,-) katapultiert unsere Geschmacksknospen mit heißem Honig, Chili, Thymian und Pistazien schnurstracks Richtung Mittelmeer – und der Mykonos-Salat (€ 16,-) lässt uns mit knackigen Gurken, reifen Tomaten, Dill, cremigem Feta, Kapern und roten Zwiebeln sanft auf der weißen Insel landen.
Von dort geht’s mit einem cremigen Baba Ghanoush (€ 11,-) weiter in den Libanon. Der Mix aus verschiedenen Kräutern verleiht dem Dip das gewisse Extra. Der Fernsehturm im Blick und der Weissburgunder vom Weingut Stuttgart (0,2l, € 12,-) im Glas, sind gerade das einzig Schwäbische an unserer Experience.
Für den nächsten Gang müssen wir uns ein wenig gedulden, aber das Warten lohnt sich: Die Räucher Aubergine (€ 17,-) hat die perfekte Konsistenz und das Tahini fängt die Würze des Chili Crunch gut auf. In das Lachs Orzotto (€ 18,-) wollen wir reinspringen wie ins Mittelmeer: cremig, zitronig und mit viel Umami – Soulfood, für das wir gerne wiederkommen. Dann lassen wir auch mehr Platz, um ein Baklava Croissant (€ 12,-) oder Choc Delice (€ 11,-) mit Kardamom Schokosoße und Eis zu probieren.
Good to know Die Küche hat bis 22 Uhr geöffnet.
Essen 4/5
Service 4/5
Ambiente 5/5
Balaustine [Porsche Design Tower, Leitzstr. 63, S-Feuerbach, Mo-Sa 18-0 Uhr, Tel. 0711/489 90 49 99, www.radissonhotels.com, @balaustine_stuttgart]
